Crema de alcachofas con almejas
Crema de alcachofas con almejas.
TIEMPO: 30-40 mins.
DIFICULTAD: Media.
Ingredientes - (4 personas)
A.. 400 g de alcachofas (la parte blanca y tierna)
B.. 100 g de patatas.
C.. 100 g de puerro (la parte blanca)
D.. 2 dientes de ajo.
E.. 300 g de almejas frescas.
F.. 30 ml de aceite de oliva virgen.
G.. 10 g de perejil fresco.
¿Cómo se elabora?
Dejamos las almejas frescas en un cuenco con agua fría y sal para que suelten la arena.
Después de un par de horas, se enjuagan bien y se cuecen con un poquito de agua con sal hasta que se abran.
Desechamos las que queden cerradas.
Colamos el caldo de cocción y reservamos.
Cuando se enfríen las almejas, las sacamos de las conchas y las reservamos en aceite de oliva virgen con perejil recién troceado.
Preparamos las alcachofas:
Limpiamos el exterior y quitamos las hojas más duras y verdes, hasta que llegamos a la parte amarillenta y tierna, que es la que usaremos.
La untamos ligeramente con limón y reservamos.
Cortamos la cebolleta en brounoisse (cuadraditos pequeños) y la cocinamos a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite.
Cuando se haya cocinado y esté blanda, añadimos las alcachofas tiernas y troceadas.
Rehogamos para que se cocine la superficie, durante un minuto, con la cebolleta.
Pelamos las patatas, cortamos en trozos regulares y cocinamos durante unos segundos con el sofrito de cebolleta y alcachofa.
Cubrimos con agua y con el caldo de cocción de las almejas colado, justo hasta cubrir las patatas.
Una vez que el conjunto comience a hervir, añadimos los puerros limpios y troceados y una pizca de sal.
Tapamos la cazuela y dejamos hervir la mezcla, a fuego suave, durante 40 minutos.
Cuando las patatas, alcachofas y puerros estén cocidos, sacamos la cazuela del fuego.
Agregamos ahora un refrito que habremos elaborado previamente, con unos dientes de ajo cortados en láminas y ligeramente dorados en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva caliente.
Ponemos a punto de sal, tapamos la cazuela y dejamos que el conjunto repose durante unos minutos.
Después, pasamos por el pasapurés o por la batidora hasta conseguir una crema suave y uniforme.
En caso de que quede excesivamente espesa, agregamos un poco de agua caliente, una cucharadita de aceite de oliva y rectificamos posteriormente con sal.
Servimos la crema de alcachofas junto las almejas previamente abiertas y reservadas con aceite de oliva y una pizca de perejil troceado.
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